Istanbul mutfak tezgahı çeşitleri arasında en popüler olanları, granit, mermer ve kompozit malzemeden yapılmış olanlarıdır. Bunların dışında cam, metal ve ahşap gibi farklı malzemelerden de tezgahlar yapılabilmektedir. Her malzemeden yapılmış tezgahların kendine özgü bir görünüme sahip olduğunu söylemek mümkündür. Granit tezgahlar, oldukça sert ve dayanıklı bir yapıya sahiptir. Aynı zamanda bu tezgahlar çok kolay temizlenebilir ve bakımı da oldukça kolaydır. Mermer tezgahlar da benzer şekilde sert ve dayanıklıdır ancak daha hassas bir yapıya sahiptir. Bu nedenle daha dikkatli bir şekilde bakımı yapılmalıdır. Kompozit tezgahlar ise her iki malzemeden de yararlanılarak yapılmaktadır. Cam tezgahlar, son derece estetik bir görünüme sahiptir. Aynı zamanda bu tezgahlar çok kolay temizlenebilir ve bakımı da oldukça kolaydır. Metal tezgahlar ise oldukça sert ve dayanıklı bir yapıya sahiptir. Ahşap tezgahlar ise her iki malzemeden de yararlanılarak yapılmaktadır.